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烹饪工艺与营养专业介绍
一、专业介绍
烹饪工艺与营养专业是我院传统特色专业，是洛阳地区开展烹饪、餐饮学历教育的鼻祖，至今办学已有40余年。在建3800平方米的河洛餐饮实训基地，是集烹饪专业实训教学、菜品研发、技能大师工作室、饮食文化展示、烹饪大赛于一体的综合性烹饪文化传承基地。该专业教师队伍由“国家级烹饪大师”“河洛大工匠”“中原大工匠”“高级烹调技师”“营养师高级技师”组成，实践经验丰富，技能精湛。近两年，选拔学生参加中央直属机关北戴河服务局支暑服务，荣获了“服务标兵”及“先进工作者”称号，并得到中央直属机关北戴河服务局、河南省人民政府以及洛阳市人民政府的表扬。目前，本专业与北京、上海、苏杭等城市的餐饮企业建立了校企合作实习基地，毕业生供不应求，就业率连年保持100%。
专业基础课程：餐饮安全与操作规范、现代厨房管理、烹饪原料学、烹饪营养与配餐、中国烹饪概论。
专业核心课程：烹饪原料加工技术、糖艺面塑技术、盘饰与雕刻、中式面点工艺与实训、中式烹饪工艺与实训、西点工艺。
拓展课程：中国名菜、冷菜冷拼、中国名点。
实训中心：3800平烹饪实训基地。
二、就业方向
本专业毕业生可在高档酒店从事营养配餐、创意糕点制作、烹饪制作、菜单设计、厨政管理等工作，担任餐饮经理、厨房总监及厨务顾问等职位，也可自主创业。
三、骨干教师
王潇峰 （专业负责人 电话：18137908958）
汉族，中共预备党员，中式烹调高级技师、高级公共营养师，具有丰富的实践教学经验，指导的学生在省市专业技能比赛中多次获奖。荣获国家职业技能鉴定考评员、河南省“烹饪大师”、北戴河支暑服务“先进工作者”、第五届中国厨师职业技能大比武“雕塑技术能手”、“最佳技术奖”、中华“金厨奖”、“十佳优秀教师”称号。
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河南南阳人，1968年生，中餐高级烹调技师、注册中国烹饪大师、世界中餐推广大使、中国豫菜百菜、注册国家职业技能竞赛裁判员、中原大工匠、河南省技能大师、餐饮业职业经理人。先后获得荣获“中国最美厨师”荣誉称号、“中华金厨奖”荣誉称号、改革开放40周年河南餐饮住宿业“先锋人物”荣誉称号、洛阳市餐饮与饭店行业30年“功勋人物”、洛阳市餐饮与饭店业“杰出贡献人物”等荣誉。
刘晓伟
中共党员，副教授，食品科学硕士研究生，健康管理师高级技师，中文核心期刊《食品研究与开发》审稿人及青年编委，河南省烹饪职教集团副秘书长。先后获得河南省文明教师、长垣县优秀教师、长垣县优秀班主任、长垣县先进工作者等荣誉称号，发表教科研论文39篇，其中以第一作者和通讯作者发表中文核心论文20篇，获得河南省教育厅成果奖一等奖1次，二等奖4次，授权实用新型专利4项，目前主持在研项目5项，其中河南省科技攻关项目1项、河南省教育厅项目3项。
李建斌，汉族，副教授，中央党校继续教育学院经济管理专业毕业，本科学历，现任火博注册副院长助理。
高留寅，本科学历，实验师、高级烹调技师，国家职业技能鉴定考评员。从事烹饪理论和实操教学工作30余年，具有丰富的烹饪理论教学和实操经验。先后在CN刊物发表论文7篇，编著《中式烹调师》教材一本。擅长豫菜、沪菜、淮扬菜的制作。曾多次在省市级比赛中获奖。
杨跃胜，汉族，河南科技学院餐饮管理专业本科毕业，中式烹调技师，国家职业技能鉴定高级考评员。洛阳市“全聚德杯”烹饪大赛单项个人银奖，河南省首届豫菜大赛“教育成就”团体二等奖。
赵俊卿，汉族，中技烹饪专业毕业，中央党校经济管理专业本科学历。助理实验师，中式烹调技师，国家职业技能鉴定高级考评员。洛阳市“全聚德杯”烹饪大赛单项个人银奖，河南省首届豫菜大赛“教育成就”团体二等奖。
王萌蕾，女，中共党员，硕士研究生，烹饪教研室专任教师，2014年毕业于河南工业大学食品科学与工程专业。
四、特色活动
本专业创办有烘焙艺术社、食品雕刻艺术社、企业订单班等多种形式的学生社团和教学模式，选拔学生参加中直北戴河支暑服务。
五、获奖荣誉
近几年我院烹饪教师先后获得荣获“中国最美厨师”荣誉称号、“中华金厨奖”荣誉称号、中共中央直属机关北戴河服务局“先进工作者”、“服务标兵”、改革开放40周年河南餐饮住宿业“先锋人物”荣誉称号、洛阳市餐饮与饭店行业30年“功勋人物”、洛阳市餐饮与饭店业“杰出贡献人物”、洛阳市特色餐饮创新提升“特别贡献奖”、中餐烹饪大赛五钻金奖、中国厨师烹饪技艺大比武华山论剑总决赛“金奖”、河南省振兴豫菜“技术明星”。
